{"id":657,"date":"2019-03-01T10:12:25","date_gmt":"2019-03-01T09:12:25","guid":{"rendered":"http:\/\/bn13827.develope.bnamic.com\/?p=657"},"modified":"2019-04-24T15:59:52","modified_gmt":"2019-04-24T13:59:52","slug":"fresh-fruehling-mit-baerlauchbussi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/fresh-fruehling-mit-baerlauchbussi\/","title":{"rendered":"Zum Nachmachen: Fresh Fr\u00fchling mit B\u00e4rlauchbussi"},"content":{"rendered":"\n
Zwei knallgr\u00fcne Rezepte zum unbedingt nachmachen.<\/h4>\n\n\n
Wer im Fr\u00fchjahr im Zillertal durch die wilde Natur spaziert, dem begegnet vielerorts ein seltsam w\u00fcrzig-verf\u00fchrerischer Fr\u00fchlingsduft. Endlich ist es wieder so weit – B\u00e4rlauchsaison! Von etwa Ende Feber bis so ungef\u00e4hr Anfang Mai f\u00fchrt er die Kenner mit frischen und kr\u00e4ftigen Noten an der Nase zum Schatz. Ein wildes Kraut, so unscheinbar wie wundervoll. Kultivieren kann man es k\u00fcnstlich nicht, darum muss man raus in die Natur und tats\u00e4chlich selbst Hand anlegen. Aus ein paar Handvoll frischem B\u00e4rlauch lassen sich dann wundervoll einfache Gerichte zaubern – frisch, fr\u00fchlingshaft, mit typisch-feiner Knoblauchnote. <\/p>\n\n\n
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Der B\u00e4rlauch<\/strong> (lat.: Allium Ursinum, B\u00e4renknoblauch) ist ein hellgr\u00fcnes, langbl\u00e4ttriges (2-4 x 20-30cm) Fr\u00fchlingskraut, das im Zillertal von etwa Ende Feber bis Anfang Mai ausschlie\u00dflich wild zu finden ist. Gesammelt wird der beste B\u00e4rlauch \u00fcbrigens mit der Schere im fr\u00fchen Morgentau – und unbedingt vor der Bl\u00fcte (feine wei\u00dfe Sternbl\u00fcten), da die Bl\u00e4tter sonst ihren Geschmack verlieren. Kleiner Trick: Beim Zerreiben der Blattspitzen zwischen den Fingerspitzen muss es kr\u00e4ftig nach Knoblauch duften. Frischer B\u00e4rlauch ist am allerbesten – h\u00e4lt im K\u00fchlschrank aber im Notfall auch mal ein paar Tage (frisch und restfeucht ins Plastiksackerl, dieses etwa halb bef\u00fcllen, aufblasen und luftdicht verschlie\u00dfen).<\/p>\n\n\n\n
But first: Know your B\u00e4rlauch<\/h2>\n\n\n\n
Der B\u00e4rlauch liebt die Becken und Auen gr\u00f6\u00dferer Fl\u00fcsse, und w\u00e4chst in feuchtem Boden gern im Schatten gro\u00dfer B\u00e4ume. <\/p><\/blockquote>\n\n\n
In Tirol trifft man ihn so gern beim Wandern und Spazieren gehen, am Waldrand oder auf Bergwiesen. Ein N\u00e4schen muss man f\u00fcr den zart-w\u00fcrzigen Wildling dann aber doch haben, denn gerade die jungen Bl\u00e4tter bieten den meisten Geschmack. Die mittelgro\u00dfen Triebe verstecken sich gern im umliegenden Wiesengew\u00e4chs und enttarnen sich erst auf den zweiten Blick. Apropos genau schauen: Wie oft in der Natur, hat der B\u00e4rlauch ein paar unangenehme Doppelg\u00e4nger. Maigl\u00f6ckchen, Herbstzeitlose, Ahornstab und Wei\u00dfwurz sind kein B\u00e4rlauch. Mitschreiben und merken! Au\u00dferdem: Siehe braune B\u00e4rlauchbox oben.<\/p>\n\n\n
Uno: Cave Panem<\/h2>\n\n\n\n
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Am allerfeinsten entfaltet sich die freche Knoblauch-Fr\u00fchlingsnote des B\u00e4rlauchs frisch und k\u00fchl. F\u00fcr gro\u00dfartige K\u00fcchenerfolge sollte man den wilden Wunderling also sammeln, waschen und gleich verarbeiten. Aus der Natur und auf den Tisch lautet die Devise! Beziehungsweise aufs Brot, denn mit Frischk\u00e4se, Topfen, Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, etwas Basilikum, sowie anderen Gartenkr\u00e4utern (Dill, Minze, Petersilie oder Koriander – ganz nach Wunsch) und einem Spritzer Zitronensaft (oder Limette) entsteht unter dem P\u00fcrierstab ein herrlich frischer Brotaufstrich.<\/p>\n
Serviervorschlag? Gern: Mit Gurke, Avocado oder Schafsk\u00e4se auf hellem Steinofenbrot, dazu frisch geschnittene Brunnenkresse aus dem Garten – et voil\u00e1, ein schwer zu b\u00e4ndigendes Fr\u00fchlingsvergn\u00fcgen! H\u00e4lt sich in Glas und K\u00fchlschrank aber gut eine Woche. Als kleine gr\u00fcne Gaumenfreude f\u00fcr zwischendurch. Spontan verliebt? Weiterlesen!<\/p>\n\n\n
Duo: Pasta e Pesto<\/h2>\n\n\n
Wer die gro\u00dfe Kunst der Pesti beherrscht, schafft mit feinf\u00fchliger Finesse aus frischen Zutaten verf\u00fchrerische Pasta-Saucen. Erfunden nat\u00fcrlich in Italien – das klassische Basilikumpesto (alla Genovese) ist wohl das ber\u00fchmteste. Die Basis bilden neben der namensgebenden Zutat (B\u00e4rlauch, Basilikum, Paprika oder Pomodori Secci) immer \u00d6l, Knoblach, N\u00fcsse\/Kerne und eine K\u00e4sesorte (meist Parmeggiano oder Peccorino, aber auch Feta oder t\u00fcrkischer Wei\u00dfk\u00e4se schmecken hervorragend). Eventuell abgerundet mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone (die enthaltene S\u00e4ure konserviert und bewahrt die grellgr\u00fcne Farbe).<\/p>\n\n\n
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F\u00fcr ein B\u00e4rlauchpesto werden eine kleine Handvoll Pinienkerne (auch Cashews, Mandeln oder Sonnenblumenkerne passen) und ein oder zwei ganze Knoblauchzehen in einer Pfanne auf mittlerer Hitze zart goldbraun ger\u00f6stet. Sobald sich genug nussige R\u00f6staromen entfalten, werden Kerne und Zehen in einem Marmorm\u00f6rser (oder via P\u00fcrierstab) grob zerkleinert. Nun folgen einige Essl\u00f6ffel \u00d6l und mindestens zwei Handvoll frisch gepfl\u00fcckte B\u00e4rlauchbl\u00e4tter – und wieder der P\u00fcrierstab. Dabei gut acht geben die Bl\u00e4tter nicht zu klein zu schreddern, sonst wird das Pesto bitter. Zu guter Letzt wird nur noch der geriebene K\u00e4se untergezogen (nicht mehr p\u00fcrieren!) und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt. Fertig ist der italienisch angehauchte Fr\u00fchlingstraum!<\/p>\n
Tipp: L\u00e4sst man das Pesto im K\u00fchlschrank etwa eine halbe Stunde ziehen, entfaltet sich noch mehr Geschmack (in der Zwischenzeit kann man zum Beispiel Pasta kochen). Im Glas kaltgestellt bleibt auch das B\u00e4rlauchpesto mehrere Tage frisch und k\u00f6stlich. Und sonst geht man halt einfach wieder eine Runde im Zillertal spazieren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zwei knallgr\u00fcne Rezepte zum unbedingt nachmachen. Wer im Fr\u00fchjahr im Zillertal durch die wilde Natur spaziert, dem begegnet vielerorts ein seltsam w\u00fcrzig-verf\u00fchrerischer Fr\u00fchlingsduft. Endlich ist es wieder so weit – B\u00e4rlauchsaison! Von etwa Ende Feber bis so ungef\u00e4hr Anfang Mai f\u00fchrt er die Kenner mit frischen und kr\u00e4ftigen Noten an der Nase zum Schatz. Ein wildes Kraut, so unscheinbar wie wundervoll. Kultivieren kann man es k\u00fcnstlich nicht, darum muss man raus in die Natur und tats\u00e4chlich selbst Hand anlegen. Aus ein paar Handvoll frischem B\u00e4rlauch lassen sich dann wundervoll einfache Gerichte zaubern – frisch, fr\u00fchlingshaft, mit typisch-feiner Knoblauchnote. Der B\u00e4rlauch (lat.: Allium Ursinum, B\u00e4renknoblauch) ist ein hellgr\u00fcnes, langbl\u00e4ttriges (2-4 x 20-30cm) Fr\u00fchlingskraut, das im Zillertal von etwa Ende Feber bis Anfang Mai ausschlie\u00dflich wild zu finden ist. Gesammelt wird der beste B\u00e4rlauch \u00fcbrigens mit der Schere im fr\u00fchen Morgentau – und unbedingt vor der Bl\u00fcte (feine wei\u00dfe Sternbl\u00fcten), da die Bl\u00e4tter sonst ihren Geschmack verlieren. Kleiner Trick: Beim Zerreiben der Blattspitzen zwischen den Fingerspitzen muss es kr\u00e4ftig nach Knoblauch duften. Frischer B\u00e4rlauch ist am allerbesten – h\u00e4lt im K\u00fchlschrank aber im Notfall auch mal ein paar Tage (frisch und restfeucht ins Plastiksackerl, dieses etwa halb bef\u00fcllen, aufblasen und luftdicht verschlie\u00dfen). …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":660,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[152,151,156,155,153,154,161,158,157,163,162,160,159,112],"yoast_head":"\n
Zum Nachmachen: Fresh Fr\u00fchling mit B\u00e4rlauchbussi - ZILLERTALERHOF BLOG<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/fresh-fruehling-mit-baerlauchbussi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zum Nachmachen: Fresh Fr\u00fchling mit B\u00e4rlauchbussi - ZILLERTALERHOF BLOG\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zwei knallgr\u00fcne Rezepte zum unbedingt nachmachen. Wer im Fr\u00fchjahr im Zillertal durch die wilde Natur spaziert, dem begegnet vielerorts ein seltsam w\u00fcrzig-verf\u00fchrerischer Fr\u00fchlingsduft. Endlich ist es wieder so weit – B\u00e4rlauchsaison! Von etwa Ende Feber bis so ungef\u00e4hr Anfang Mai f\u00fchrt er die Kenner mit frischen und kr\u00e4ftigen Noten an der Nase zum Schatz. Ein wildes Kraut, so unscheinbar wie wundervoll. Kultivieren kann man es k\u00fcnstlich nicht, darum muss man raus in die Natur und tats\u00e4chlich selbst Hand anlegen. Aus ein paar Handvoll frischem B\u00e4rlauch lassen sich dann wundervoll einfache Gerichte zaubern – frisch, fr\u00fchlingshaft, mit typisch-feiner Knoblauchnote. Der B\u00e4rlauch (lat.: Allium Ursinum, B\u00e4renknoblauch) ist ein hellgr\u00fcnes, langbl\u00e4ttriges (2-4 x 20-30cm) Fr\u00fchlingskraut, das im Zillertal von etwa Ende Feber bis Anfang Mai ausschlie\u00dflich wild zu finden ist. Gesammelt wird der beste B\u00e4rlauch \u00fcbrigens mit der Schere im fr\u00fchen Morgentau – und unbedingt vor der Bl\u00fcte (feine wei\u00dfe Sternbl\u00fcten), da die Bl\u00e4tter sonst ihren Geschmack verlieren. Kleiner Trick: Beim Zerreiben der Blattspitzen zwischen den Fingerspitzen muss es kr\u00e4ftig nach Knoblauch duften. 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