{"id":2140,"date":"2020-08-07T15:45:22","date_gmt":"2020-08-07T13:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/?p=2140"},"modified":"2020-08-19T17:04:56","modified_gmt":"2020-08-19T15:04:56","slug":"the-perfect-grill-wo-das-fleisch-den-grillrost-kuesst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/the-perfect-grill-wo-das-fleisch-den-grillrost-kuesst\/","title":{"rendered":"The perfect Grill: Wo das Fleisch den Grillrost k\u00fcsst"},"content":{"rendered":"\n<p>Es ist ein Donnerstag. Hinter dem <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/\" target=\"_blank\">ZILLERTALERHOF<\/a> h\u00e4ngen noch Nebelschwaden, aber in der K\u00fcche wuselt es schon gesch\u00e4ftig. Neben dem Fr\u00fchst\u00fcck steht heute n\u00e4mlich noch ein anderes kulinarisches Highlight auf dem Programm, das die ganze Aufmerksamkeit braucht: Das w\u00f6chentliche Barbecue inklusive der HOLY BBQ TRINITY! Was das ist? Die Dreifaltigkeit des Grillens: Pulled Pork, Spareribs und Beef Brisket!<\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/foodie-bar\/dining\" target=\"_blank\">In der K\u00fcche <\/a>werden feine Alpenkr\u00e4uter, mediterrane Gew\u00fcrze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und andere Geheimnisse gehackt. Im K\u00fcchenradio singt der gro\u00dfe Elvis <em>with burning love, with burning love<\/em> und im HOF Garten steht der Grill bereit. Hier wollen Fleisch und Grillrost heute Abend Liebe machen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wer grillen will, muss wissen wie.<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ahmad-BqK3fmNTv_g-unsplash-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2172\" data-full-url=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ahmad-BqK3fmNTv_g-unsplash-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/?attachment_id=2172\" class=\"wp-image-2172\" 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\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/jose-ignacio-pompe-XY-V_o-ykuk-unsplash-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2175\" data-full-url=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/jose-ignacio-pompe-XY-V_o-ykuk-unsplash-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/?attachment_id=2175\" class=\"wp-image-2175\" srcset=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/jose-ignacio-pompe-XY-V_o-ykuk-unsplash-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/jose-ignacio-pompe-XY-V_o-ykuk-unsplash-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/jose-ignacio-pompe-XY-V_o-ykuk-unsplash-1-768x512.jpg 768w, 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Ganz unabh\u00e4ngig, wohlgemerkt: Franz Josef hat als junger Bub immer schon ganz gern mit dem Feuer gespielt, heute brennt er f\u00fcr seine Frau Katharina und ihre beiden Kinder &#8211; au\u00dfer eben donnerstags, da wird gegrillt. Auch Harry grillt seit jungen Jahren, legend\u00e4r w\u00fcrden manche sagen. Deswegen hackt er auch schon fr\u00fch morgens Kr\u00e4uter f\u00fcr die Marinaden, Saucen, Dressings und Garnituren. Wenn der Grill hei\u00df l\u00e4uft, muss dann n\u00e4mlich jeder Handgriff sitzen. Man darf dann eben nix anbrennen lassen. Harry ist als Koch weit um die Welt gekommen, unter anderem nach Australien, Neuseeland und Kanada. Speziell in diesen angels\u00e4chsischen L\u00e4ndern, die nicht zuletzt auch f\u00fcr das Outdoor Dining bekannt sind, &nbsp;hat er seine Passion f\u00fcr die Kunst des American Barbecues intensiviert. Diese Leidenschaft setzt er nun w\u00f6chentlich im ZILLERTALERHOF um und bereitet neben k\u00f6stlichen Klassikern auch die in der Grillszene bekannten Spezialit\u00e4ten der&nbsp;sogenannte \u201c<strong>Holy Trinity<\/strong>&nbsp;<strong>of Barbecue<\/strong>\u201d zu (Infos hierzu siehe Factbox weiter unten).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Burning Love<\/h3>\n\n\n\n<p>Langsam wird es hei\u00df: Das Lachsfilet wird mariniert, das Beef mit Wacholder, Lorbeer, Salz, Pfeffer, \u00d6l und scharfem Dijon massiert. Feins\u00e4uberlich wird jede einzelne Garnele auf Spie\u00dfchen gesteckt und mit \u00d6l und Gew\u00fcrzen versehen. Auch das Fleisch vom Biohuhn wird fachgerecht zerlegt, gerade so dick, dass es au\u00dfen crispy gold wird und innen juicy bleibt. Herrliche Wurstvariationen werden mit einem rasiermesserscharfen Messer oberfl\u00e4chlich angeritzt &#8211; f\u00fcr mehr Kruste bei gleichm\u00e4\u00dfiger Garung.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-light-green-cyan-background-color\"><strong>Holy Trinity des BBQs &#8211; im Smoker with love<\/strong>: Als the Holy Trinity BBQ, also die heilige Dreifaltigkeit des Grillens, werden drei mouthwatering Gerichte bezeichnet, die am Grill gezaubert bzw gesmoked werden: Pulled Pork, Beef Brisket und Spareribs. Sch\u00f6n langsam bei niedriger Temperatur gegart, low and slow also. Mit sechs bis zw\u00f6lf Stunden Garzeit darf man da schon rechnen &#8211; Harry muss also wirklich fr\u00fch aufstehen. Das Ergebnis: W\u00fcrzig-zartes Grillfleisch, das auf der Zunge zergeht und den h\u00e4rtesten Typen zu Tr\u00e4nen r\u00fchrt. But: Diese Art Fleisch erh\u00e4lt man nicht beim normalen Grillen auf dem hei\u00dfen Rost. Beim Dreifaltigkeits-Grillen wird das Fleisch indirekt gegart  &#8211; durch hei\u00dfe Luft oder Rauch und nicht direkt \u00fcber der Hitzequelle. Kenner wissen: Man braucht einen Smoker. Der ZILLERTALERHOF hat einen! Na dann&#8230;.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"791\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-791x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2160\" class=\"wp-image-2160\" srcset=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-791x1024.jpg 791w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-232x300.jpg 232w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-768x994.jpg 768w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-1187x1536.jpg 1187w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-620x802.jpg 620w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1-940x1217.jpg 940w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_1.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 791px) 100vw, 791px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2174\" data-full-url=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/?attachment_id=2174\" class=\"wp-image-2174\" srcset=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1-620x827.jpg 620w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1-940x1253.jpg 940w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0508-1.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Grillen was das Herz begehrt: Klassisch, saisonal, ausgefallen oder vegetarisch?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Auberginen und Zucchini werden in feinstem Oliven\u00f6l, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer und einem Hauch Zitrone eingelegt und m\u00fcssen warten. Sonnengelbe Maiskolben bekommen eine Buttermassage, Zwiebeln und Paprika gehen leider leer aus und werden mit Stumpf, Stiel und Schale halbiert. Dann r\u00fchrt Harry die feinen Saucen an, der Salat handverlesen, geputzt, gewaschen und vorgeschnitten, die Dressings separat, so bleibt die Sache saftig. Schlie\u00dflich arrangiert er noch vegetarische Laibchen und diverse Antipasti, wickelt faustgro\u00dfe Kartoffeln mit Rosmarinzweigen in Folie und schneidet hausgemachtes Knoblauchbrot, dann ist alles soweit. Der Grill wird angeworfen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">License to Grill<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"790\" src=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2-1024x790.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2159\" srcset=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2-1024x790.jpg 1024w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2-300x232.jpg 300w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2-768x593.jpg 768w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2-620x479.jpg 620w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2-940x726.jpg 940w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_2.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Harry macht keine halben Sachen, bei den W\u00fcrsten geht er am liebsten auf&#8217;s Ganze.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Harry hat sich herausgeputzt: Black and White ist die Devise: Schwarze Grillsch\u00fcrze, schwarze Kochjacke und das obligatorische ZILLERTALERHOF Cap. Er ist Herr der Outdoor Kitchen, die speziell f\u00fcr derartige \u201eMagic Moments\u201c konzipiert wurde. Der Grillmeister \u00f6lt den Rost ein, um ihn sind s\u00e4mtliche K\u00f6stlichkeiten aufgebahrt. Als die G\u00e4ste kommen, stehen die Teller parat, feinste Tunes klingen bassig aus dem Lautsprecher. Nach dem Aperitif schlendern die ersten  an das Grillbuffet und Harry ist in seinem Element: W\u00e4hrend er den einen detailreich die Auswahl erl\u00e4utert, schwingt er f\u00fcr die anderen schon Grillgabel- und Zange und drapiert die fertigen Gustost\u00fcckerln k\u00fcnstlerisch auf die Teller.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">All yes you can: Grill\u2019n\u2019Chill!<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"757\" src=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4-1024x757.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2157\" srcset=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4-1024x757.jpg 1024w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4-300x222.jpg 300w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4-768x568.jpg 768w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4-620x458.jpg 620w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4-940x695.jpg 940w, https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/BBQ_4.jpg 1416w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Ein Abend Feuer &amp; Flamme: Erst am Grill und danach an der HOF BAR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Als die Sonne untergeht, sind die beiden zufrieden. Die G\u00e4ste kommen mehr als einmal an den Grill: Zu gro\u00df ist die Versuchung, zu verlockend das Knistern am Grill, zu verf\u00fchrerisch die k\u00f6stlichen D\u00fcfte. Das sch\u00f6nste Kompliment f\u00fcr einen Grillmeister. Hinterher werden sie vielleicht sagen, dass der sch\u00f6nste Aspekt beim Barbecue im ZILLERTALERHOF gar nicht der perfekte Grillteller nach Wahl ist. Sondern, dass man sich immer noch einen holen darf. So ist das eben mit der Liebe, ist man einmal Feuer und Flamme, kann man kaum genug davon bekommen: Erst am Grill und danach an der <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zillertalerhof.at\/blog\/die-bar-im-zillertalerhof-a-supersonic-guide-to-gin-tonic\/\" target=\"_blank\">HOF BAR<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist ein Donnerstag. Hinter dem ZILLERTALERHOF h\u00e4ngen noch Nebelschwaden, aber in der K\u00fcche wuselt es schon gesch\u00e4ftig. 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